蛋白质工程的实质是A. 改变氨基酸结构B. 改造蛋白质结构C. 改变肽链结D. 改造基因结构

蛋白质工程是通过改造基因结构来改造蛋白质，或制造一种新的蛋白质。因此，蛋白质工程的实质是改造基因结构。