2/15(分值1.0分，难度:易)设备工艺流程图中箭头表示物料和()的流向。

设备工艺流程图中箭头表示物料和能量的流向。在工艺流程图中，箭头不仅用来表示物料的流动方向，还用来表示能量的传递方向，如热能、电能等。这有助于理解整个工艺过程中的能量转换和物料处理过程。