果蔬中香气形成的主要途径有 ________ 输入答案 ________ 、非酶反应途径、外加赋香成分和 ________ 输入答案 ________ 。

果蔬中香气的形成是一个复杂的生理生化过程，主要涉及以下几类途径：

1. 生物合成途径：这是果蔬天然香气形成的核心方式。在果实发育和成熟过程中，植物体内通过代谢途径合成各类香气物质，如酯类、萜烯类、酮类等。例如，香蕉、苹果等水果的香气主要源于成熟期的生物合成活动，未成熟时香气物质含量极低，成熟后逐步积累并释放。

2. 非酶反应途径：指在加工或储存过程中，如高温、氧化、美拉德反应等非酶促化学反应所形成的香气。这类反应常在烹饪、烘焙或干燥等过程中发生，如烤面包的香气、烤肉的焦香等，不属于酶促机制。

3. 外加赋香成分：指在食品加工过程中人为添加香精、香料等外部香气物质，以增强或改善风味。这不属于果蔬自身代谢产物，而是人工干预的结果。

4. 酶促反应途径：指果蔬细胞内酶（如酯酶、糖苷酶、蒜氨酸酶等）作用于前体物质，直接或间接释放挥发性香气成分。例如，葱、蒜、洋葱中的硫化物香气，正是由蒜氨酸酶催化分解前体物质生成的烯丙基硫醚类化合物所致。

综上，果蔬香气形成的主要途径包括生物合成、非酶反应途径、外加赋香成分和酶促反应途径。

答案：

生物合成

酶促反应途径