大豆中( )含量较多,但蛋氨酸较少,与谷类食物混合食用,可较好地发挥蛋白质的互补作用。A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 丝氨酸D. 谷氨酸

本题考查蛋白质互补作用的相关知识，核心在于理解不同食物中氨基酸的组成特点。大豆属于豆类，其蛋白质中赖氨酸含量较高，但蛋氨酸相对较少；而谷类食物（如大米、小麦）则相反，蛋氨酸较多，赖氨酸不足。两者混合食用时，可以相互补充必需氨基酸，提高蛋白质的利用率。

关键知识点回顾

1. 蛋白质互补作用：不同食物中的蛋白质搭配食用，使必需氨基酸组成更均衡，利用率提高。
2. 必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸等是人体无法自行合成、必须通过食物摄取的氨基酸。
3. 食物特点：
   • 谷类：蛋氨酸含量较高，但赖氨酸不足。
   • 大豆：赖氨酸含量较高，但蛋氨酸不足。

选项分析

• A. 赖氨酸：大豆中赖氨酸含量较高，与谷类互补，正确。
• B. 精氨酸：非必需氨基酸，与题干无关。
• C. 丝氨酸：非必需氨基酸，与题干无关。
• D. 谷氨酸：非必需氨基酸，且谷类中谷氨酸更丰富。