蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质与植物蛋白质的质量相当。A. 正确B. 错误

蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质属于优质蛋白质，它们的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成较为接近，因此更易于被人体吸收和利用。而植物蛋白质，尤其是谷物和豆类中的蛋白质，虽然也含有必需氨基酸，但其氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸组成相比，存在一定的差异，因此在营养价值上可能不如动物蛋白质。因此，蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质与植物蛋白质的质量并不完全相当。