结缔组织为非全价蛋白,不易被消化吸收,能增加肉的硬度,降低肉的食用价值。A. 正确B. 错误

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成，这些蛋白质的结构复杂，不易被人体消化酶分解，因此消化吸收率较低。结缔组织的存在增加了肉的硬度，影响了肉的口感和食用价值。