评价蛋白质营养价值的指标包括______。A. 蛋白质含量B. 蛋白质消化率C. 蛋白质利用率D. 氨基酸评分E. 生物价

本题考查蛋白质营养价值评价指标的掌握。关键点在于理解不同指标的定义和作用：

• 蛋白质含量反映食物中蛋白质的总量；
• 蛋白质消化率衡量蛋白质被消化吸收的程度；
• 蛋白质利用率体现蛋白质被机体利用的程度；
• 氨基酸评分通过必需氨基酸的平衡性评价蛋白质质量；
• 生物价是综合指标，结合消化率和利用率，但题目中未被选为正确答案。

需注意区分基础指标与综合指标的差异。

选项分析

A. 蛋白质含量

蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的基础，直接反映食物中蛋白质的总量。

B. 蛋白质消化率

消化率越高，说明蛋白质被消化吸收的程度越好，是重要评价指标。

C. 蛋白质利用率

利用率衡量蛋白质被机体有效利用的程度，直接影响营养价值。

D. 氨基酸评分

通过必需氨基酸的比例评估蛋白质质量，是国际通用的重要指标。

E. 生物价

生物价是综合指标（消化率×利用率×100），但题目中未将其列为正确答案，可能因其属于更高级的综合评价而非独立指标。