不会使蛋白质变性的因素是（ ）A. 重金属盐B. 强酸、强碱C. 有机溶剂D. 加热、震荡E. 盐析

考查要点：本题主要考查蛋白质变性的条件及盐析的性质。
解题核心：明确蛋白质变性的定义（空间结构破坏，生物活性丧失）与盐析的本质（溶解度降低，物理过程，不破坏结构）。
关键点：

• 变性因素包括高温、强酸强碱、重金属、有机溶剂、剧烈震荡等，均导致不可逆破坏。
• 盐析是可逆过程，仅改变溶解度，不改变蛋白质的活性和结构。

蛋白质变性指在某些因素作用下，其空间结构被破坏，导致理化性质和生物活性改变。常见变性因素包括：

1. 高温（如加热）：破坏氢键和疏水作用。
2. 强酸/强碱：破坏肽键。
3. 重金属盐：与巯基结合，形成不溶性盐。
4. 有机溶剂（如乙醇）：溶解蛋白质并破坏结构。
5. 剧烈震荡：机械破坏空间结构。

盐析是向蛋白质溶液中加入中性盐（如硫酸铵），通过降低蛋白质的溶解度使其析出。此过程不破坏蛋白质的结构和活性，属于物理过程，可通过稀释重新溶解，因此不会引起变性。