鱼卵毒素为一类毒性(），具有较强的耐热性，100 ℃约30 min 的条件使毒性部分被破坏，120℃约30 min 的条件能使毒性全部消失。A. 球蛋白B. 糖蛋白C. 短链蛋白肽D. 神经肽

本题考查蛋白质的分类与性质，关键点在于理解不同蛋白质的结构特点及其稳定性。鱼卵毒素具有较强的耐热性，需结合选项中各类蛋白质的特性进行判断。球蛋白通常结构紧密，含有较多稳定结构（如二硫键），耐热性较强，而其他选项的蛋白质可能因结构或组成特点更易受热破坏。

选项分析

1. 球蛋白（A）：
   球蛋白分子结构紧密，通常具有较高的热稳定性。例如，某些细菌毒素（如破伤风毒素）属于球蛋白，需高温长时间处理才能失活，与题目描述一致。

2. 糖蛋白（B）：
   糖蛋白含糖链，糖部分易受热分解，整体稳定性较低，不符合“耐热性”的描述。

3. 短链蛋白肽（C）：
   短肽结构简单，稳定性较差，易受温度影响，难以耐受高温。

4. 神经肽（D）：
   神经肽通常为小分子多肽，结构较松散，易受热变性，不符合题意。

结论

鱼卵毒素需高温长时间处理才能破坏毒性，说明其结构稳定，应为球蛋白。