蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。A. 真消化率B. 表观消化率C. 含量D. 所含氨基酸的数量E. 所含必需氨基酸的含量和比值

步骤 1：理解蛋白质生物学价值的定义
蛋白质生物学价值是指蛋白质被机体利用的程度，是评价蛋白质营养价值的重要指标。它反映了蛋白质被消化吸收后，被机体利用的程度，即蛋白质的利用率。

步骤 2：分析选项
A. 真消化率：是指蛋白质在消化道内被消化的程度，与蛋白质的利用率有关，但不是直接决定因素。
B. 表观消化率：是指蛋白质在消化道内被消化的程度，与蛋白质的利用率有关，但不是直接决定因素。
C. 含量：蛋白质的含量与蛋白质的利用率无关。
D. 所含氨基酸的数量：蛋白质的氨基酸数量与蛋白质的利用率有关，但不是直接决定因素。
E. 所含必需氨基酸的含量和比值：蛋白质的必需氨基酸含量和比值是决定蛋白质利用率的关键因素，因为必需氨基酸是蛋白质合成的必需成分，其含量和比值直接影响蛋白质的合成效率。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，蛋白质生物学价值的高低主要取决于所含必需氨基酸的含量和比值。