一般植物蛋白质消化率高于动物蛋白质。（ ）

考查要点：本题主要考查对蛋白质消化率相关知识的理解，特别是植物蛋白与动物蛋白消化率的比较。

关键概念：

1. 蛋白质消化率指食物中的蛋白质被人体消化吸收的程度。
2. 动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）通常为完全蛋白质，含有所有必需氨基酸，且结构更易被人体消化。
3. 植物蛋白（如大豆、谷物）可能含有抗营养因子（如植酸、酶抑制剂）或较硬的细胞壁，影响消化吸收。

破题关键：

• 一般情况下，动物蛋白的消化率高于植物蛋白。题目中的表述与这一结论相反，因此判断为错误。

核心思路：
通过比较植物蛋白和动物蛋白的消化特性，判断题目表述是否正确。

1. 动物蛋白的优势：

   • 动物蛋白为完全蛋白质，氨基酸组成与人体需求接近。
   • 结构疏松，消化系统易分解（如鸡蛋消化率可达90%以上）。

2. 植物蛋白的限制：

   • 单一植物蛋白可能缺乏某些必需氨基酸（如赖氨酸）。
   • 植物细胞壁较坚韧，纤维素含量高，影响消化。
   • 抗营养因子（如大豆中的胰蛋白酶抑制剂）会降低消化率。

3. 结论：
   一般情况下，动物蛋白消化率更高，因此题目说法错误。