评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。A. 蛋白质消化率B. 蛋白质利用率C. 蛋白质表观消化率D. 蛋白质真消化率

本题考查蛋白质营养评价指标的理解。关键在于区分不同指标的定义：

• 蛋白质消化率反映蛋白质被消化的程度，与吸收前的分解有关；
• 蛋白质利用率则衡量吸收后在体内的实际利用情况，包括合成组织蛋白等生理功能。

破题关键：题目明确要求选择“被利用程度”，需聚焦于吸收后的利用效率，而非消化或吸收过程本身。

选项分析：

• A. 蛋白质消化率：仅反映蛋白质被消化酶分解的程度，未涉及吸收后利用情况。
• B. 蛋白质利用率：正确选项。指摄入蛋白质中被身体实际利用的比例，体现合成代谢效率。
• C. 蛋白质表观消化率：通过粪便氮与摄入氮的比值计算，属于消化阶段的指标。
• D. 蛋白质真消化率：在表观消化率基础上排除未消化氮，仍属消化过程评价。

结论：题目要求评价“体内被利用程度”，故选蛋白质利用率（B）。