题目

三聚氰胺奶粉提高蛋白质浓度的机理是什么?()(10.0分)

题目解答

正常情况下,奶粉中蛋白质的含量的测定通过凯氏定氮法进行测定,测定出蛋白氮的含量,乘以6.25,测定出奶粉中蛋白质的含量。三聚氰胺中无机氮即非蛋白氮含量很高,凯氏定氮无法区分蛋白氮和非蛋白氮,奶粉中加入三聚氰胺后,凯氏定氮测出的氮含量增加,乘以6.25后,蛋白质含量整体数值变高。()

三聚氰胺奶粉提高蛋白质浓度的机理在于利用了凯氏定氮法的局限性。凯氏定氮法通过测定样品中的氮含量来推算蛋白质含量，而三聚氰胺含有高比例的氮，但并非蛋白质。因此，当三聚氰胺被添加到奶粉中时，凯氏定氮法会错误地将三聚氰胺中的氮含量计算为蛋白质氮含量，从而导致蛋白质含量的数值被人为提高。