变性的蛋白质有哪些特征?()A. 溶解度增加B. 溶解度降低C. 易被蛋白酶水解D. 空间结构破坏E. 粘度降低

蛋白质变性的核心是空间结构破坏，导致其理化性质和生物活性改变。解题关键点：

1. 溶解度降低：变性后分子表面暴露，聚集倾向增加。
2. 易被酶水解：结构松散，肽键更易接触酶。
3. 空间结构破坏是本质特征。

选项分析

B. 溶解度降低

变性破坏了蛋白质的亲水性表面，分子间聚集增强，溶解度下降。正确。

C. 易被蛋白酶水解

变性使空间结构松散，肽键暴露，酶解速度加快。正确。

D. 空间结构破坏

变性的本质是空间结构破坏，导致生物活性丧失。正确。

A. 溶解度增加

与变性后分子聚集的特性矛盾。错误。

E. 粘度降低

变性常导致分子间相互作用增强，粘度增加（如煮蛋清）。错误。