下列有关蛋白质β折叠结构的叙述正确的是( )A. β折叠结构为二级结构B. 肽单元折叠成锯齿状C. β折叠结构的肽链较伸展D. 若干肽链骨架平行或反平行排列,链间靠氢键维系E. 以上都正确

本题考查蛋白质β折叠结构的核心特征，需明确其作为二级结构的基本属性，并掌握其结构特点。关键点包括：

1. β折叠的分类：属于二级结构；
2. 结构形态：肽链呈锯齿状伸展，通过氢键维系平行或反平行排列；
3. 氢键作用：链间氢键提供结构稳定性。

选项分析

A. β折叠结构为二级结构

蛋白质的二级结构由氢键主导，包括α螺旋和β折叠。β折叠属于二级结构，因此A正确。

B. 肽单元折叠成锯齿状

在β折叠中，肽链通过180°回折形成平面结构，相邻肽单元呈锯齿状排列，B正确。

C. β折叠结构的肽链较伸展

与α螺旋相比，β折叠的肽链更伸展，形成片层结构，C正确。

D. 肽链平行或反平行排列，氢键维系

β折叠通常由2条以上肽链平行或反平行排列，通过链间氢键稳定结构，D正确。

E. 以上都正确

所有选项均符合β折叠特征，故选E。