5.盐析法沉淀蛋白质的原理是。（）A. 中和电荷、破坏水化膜B. 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐C. 降低蛋白质溶液的介电常数D. 调节蛋白质溶液的等电点E. 使蛋白质变性溶解度降低

盐析法是分离纯化蛋白质的常用方法，其核心原理在于通过添加中性盐改变蛋白质的溶解度。关键在于理解盐析过程中蛋白质的电荷状态和水化膜的作用：

1. 中和电荷：中性盐（如硫酸铵）的离子中和蛋白质表面的电荷，减弱分子间的静电排斥。
2. 破坏水化膜：盐离子渗透进入蛋白质周围的水化层，减少溶剂化作用，使蛋白质颗粒聚集沉淀。

注意：盐析是可逆过程，不会破坏蛋白质的结构（即不引起变性），因此与选项E的“变性”无关。

选项分析

• A. 中和电荷、破坏水化膜
  正确。盐析通过中和蛋白质电荷，破坏其水化膜，使颗粒聚集沉淀。

• B. 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
  错误。盐析不形成化学结合，而是通过物理方式改变溶解度。

• C. 降低蛋白质溶液的介电常数
  错误。降低介电常数是盐析的间接作用，非直接沉淀机制。

• D. 调节蛋白质溶液的等电点
  错误。等电点沉淀是另一种方法，与盐析无关。

• E. 使蛋白质变性溶解度降低
  错误。盐析不破坏蛋白质结构，变性属于不可逆过程。