最早提出蛋白质变性理论的科学家是________

最早提出蛋白质变性理论的科学家是吴宪。吴宪是中国生物化学的奠基人之一，他在蛋白质变性方面的研究工作具有开创性意义，为后续的蛋白质研究奠定了基础。