56. (1.0分) 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。A. 对B. 错

本题考查植酸盐对铁吸收的影响，核心在于理解植酸盐如何干扰非血红素铁的吸收。关键点包括：

1. 植酸盐的结构特点（含多个磷酸基团）；
2. 非血红素铁的存在形式（主要为三价铁）；
3. 植酸盐与铁结合形成难溶复合物，阻碍吸收；
4. 血红素铁与非血红素铁吸收机制的差异（血红素铁受植酸盐影响较小）。

植酸盐的作用机制

1. 结合铁形成复合物
   植酸盐（如肌醇六磷酸）中的磷酸基团可与非血红素铁（Fe³⁺）结合，生成不溶于水的铁-植酸盐复合物，导致铁无法被肠道吸收。

2. 干扰铁的还原过程
   非血红素铁需先被还原为Fe²⁺才能有效吸收，而植酸盐可能通过抑制相关酶活性，进一步降低铁的吸收效率。

3. 食物中的分布
   植酸盐广泛存在于谷物、豆类、坚果等植物性食物中，因此素食者更需注意合理搭配，减少其对铁吸收的负面影响。

易混淆点辨析

• 血红素铁（如动物性食物中的铁）吸收不受植酸盐显著影响，因其吸收机制不同（直接被肠细胞摄取）。
• 维生素C可缓解抑制作用：通过还原Fe³⁺为Fe²⁺并促进铁吸收。