关于发酵过程中温度的影响及控制,正确的是A. 温度会影响各种酶的反应速率B. 温度还能改变菌体代谢产物的合成方向C. 通气条件差时可适当升高温度D. 菌生长慢,维持较高温度时间可长些E. 培养基稀薄时，温度应该提高

本题主要考察发酵过程中温度对微生物代谢及发酵控制的影响，需结合酶活性、菌体代谢方向、发酵条件等知识分析各选项：

选项A：温度会影响各种酶的反应速率

酶的催化活性受温度影响，通常在最适温度下酶活性最高，高于或低于最适温度都会降低酶促反应速率。发酵过程中微生物的代谢反应依赖酶催化，因此温度必然影响各种酶的反应速率，A正确。

选项B：温度还能改变菌体代谢产物的合成方向

温度可通过影响酶的活性或表达，改变代谢途径的通量。例如，某些微生物在不同温度下可能优先合成不同代谢产物（如抗生素、氨基酸等），因此温度能改变菌体代谢产物的合成方向，B正确。

选项C：通气条件差时可适当升高温度

通气条件差时，培养基中溶解氧（DO）不足，微生物易因缺氧进行厌氧代谢（如产生乙醇等副产物），甚至导致菌体死亡。升高温度会进一步增加微生物的需氧量，加剧缺氧矛盾，因此通气差时应适当降低温度以减少氧消耗，C错误。

选项D：菌生长慢,维持较高温度时间可长些

菌体生长慢可能是因温度低于最适生长温度，适当提高温度可加快酶促反应速率，促进生长。若维持较高温度（接近最适温度），能加速生长代谢，因此可延长较高温度的维持时间，D正确。

选项E：培养基稀薄时，温度应该提高

培养基稀薄时，营养营养物质浓度低，微生物生长受限，提高温度会加快代谢速率，导致营养物质更快耗竭，可能加剧生长抑制；此外，稀薄培养基的热容量小，升温快，易导致温度失控。因此培养基稀薄时应适当降低温度，E错误。