关于蛋白质的二级结构，下列描述正确的是哪些？A. α-螺旋是一种常见的二级结构B. β-折叠片可以是平行或反平行的C. 二级结构由氢键稳定D. 二级结构决定了蛋白质的功能E. 二级结构的形成不受氨基酸侧链的影响

本题考查蛋白质二级结构的相关知识。解题思路是依次分析每个选项，根据蛋白质二级结构的定义、特点和形成原理来判断其正确性。

• 选项A：
  • α - 螺旋是蛋白质中非常常见的一种二级结构。在α - 螺旋结构中，多肽链主链围绕中心轴呈有规律的螺旋式上升，每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，螺距为0.54nm。所以选项A正确。
• 选项B：
  • β - 折叠片也是蛋白质二级结构的一种重要形式。它由若干条肽链或一条肽链的若干肽段平行或反平行排列组成。平行的β - 折叠片中，各肽链的走向相同；反平行的β - 折叠片中，各肽链的走向相反。所以选项B正确。
• 选项C：
  • 蛋白质二级结构的形成和稳定主要依靠氢键。在α - 螺旋中，螺旋每圈的第3个氨基酸残基的羰基氧（$C = O$）与第7个氨基酸残基的氨基氢（$N - H$）形成氢键；在β - 折叠片中，相邻肽链之间通过羰基氧和氨基氢形成氢键。所以选项C正确。
• 选项D：
  • 蛋白质的功能是由其三级结构和四级结构共同决定的。二级结构只是蛋白质局部的空间结构，虽然它是形成高级结构的基础，但不能单独决定蛋白质的功能。例如，血红蛋白具有运输氧气的功能，这与其特定的四级结构密切相关，而不仅仅取决于二级结构。所以选项D错误。
• 选项E：
  • 氨基酸侧链的性质和大小会影响二级结构的形成。不同的氨基酸侧链具有不同的化学性质和空间大小，它们会影响肽链的折叠方式和氢键的形成。例如，脯氨酸的侧链会破坏α - 螺旋的形成，因为它的环状结构限制了肽链的构象。所以选项E错误。