所有病毒都具备的结构是:A. 衣壳B. 囊膜C. 多聚酶D. 刺突E. A+B

本题考查病毒的结构相关知识点。解题思路是需要明确病毒的基本结构组成，然后分析每个选项是否为所有病毒都具备的结构。

• 选项A：衣壳
  病毒主要由核酸（DNA或RNA）和蛋白质衣壳组成。衣壳的作用是保护病毒的核酸，并且在病毒感染宿主细胞的过程中发挥重要作用，是所有病毒都具有的结构。
• 选项B：囊膜
  囊膜是某些病毒在成熟过程中从宿主细胞获得的，并非所有病毒都有囊膜。例如噬菌体就没有囊膜，所以该选项不符合要求。
• 选项C：多聚酶
  多聚酶是参与核酸合成的酶，虽然很多病毒需要多聚酶来进行核酸的复制等过程，但并不是所有病毒自身都携带多聚酶。有些病毒可以利用宿主细胞的酶系统来完成相关过程，所以该选项也不是所有病毒都具备的。
• 选项D：刺突
  刺突是囊膜表面的糖蛋白突起，只有具有囊膜的病毒才可能有刺突，由于不是所有病毒都有囊膜，所以刺突也不是所有病毒都具备的结构。
• 选项E：A + B
  因为B选项囊膜不是所有病毒都具备的，所以该选项错误。