一些青皮红肉鱼类含有较多的组氨酸,当鱼体不新鲜或腐败时,组氨酸易在微生物作用下脱羧形成组胺和类组胺物质,从而引起中毒。()A. 正确B. 错误

青皮红肉鱼类，如金枪鱼、沙丁鱼等，含有较高的组氨酸。当这些鱼不新鲜或腐败时，组氨酸在微生物的作用下会脱羧形成组胺和类组胺物质。这些物质可以引起食物中毒，表现为过敏反应，如皮肤红斑、恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，确保鱼的新鲜度和避免食用腐败的鱼是预防此类中毒的关键。