49.(判断题) 蛋白质变性后,其一级结构会发生改变。A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对蛋白质变性概念的理解，特别是变性过程中蛋白质结构变化的层次。

解题核心：明确蛋白质变性的本质是空间结构（二级、三级、四级结构）的破坏，而一级结构（氨基酸排列顺序）保持不变。变性不涉及肽键的断裂，因此不会改变一级结构。

关键点：区分变性与水解的区别。变性仅破坏空间结构，而水解会分解肽键，改变一级结构。

蛋白质变性是指在物理或化学因素作用下，蛋白质分子的空间结构（如α-螺旋、β-折叠等）被破坏，导致其理化性质和生物活性改变的过程。例如，高温使酶失活、重金属盐中毒等均属于变性现象。

一级结构是蛋白质中氨基酸的排列顺序，由肽键连接形成肽链。变性过程中，肽键并未断裂，因此一级结构未发生改变。若一级结构被破坏（如水解为氨基酸），则属于蛋白质的分解，而非变性。

结论：蛋白质变性后，一级结构不变，因此题目描述错误。