【单选题】虾类在冻藏过程中发生黑变,主要原因是A. 蛋白质变性 B. 氧化酶(酚酶)使酪氨酸变成黑色素 C. 脂肪氧化 D. 以上三种都不是

步骤 1：理解虾类冻藏过程中黑变的原因
虾类在冻藏过程中发生黑变，主要是由于虾体内的氧化酶（酚酶）催化酪氨酸氧化成黑色素，导致虾体颜色变黑。这种现象在冻藏过程中较为常见，是由于冻藏环境中的氧气与虾体内的氧化酶相互作用所致。

步骤 2：排除其他选项
A. 蛋白质变性：蛋白质变性通常会导致虾体的质地变化，但不会直接导致虾体颜色变黑。
C. 脂肪氧化：脂肪氧化会导致虾体的风味变化，但不会直接导致虾体颜色变黑。
D. 以上三种都不是：由于选项B是正确的，因此这个选项不成立。