乳化剂按来源可分为水包油(0/W)型乳化剂和 油包水(W/O)型乳化剂两类。A. 正确B. 错误

本题考查乳化剂按来源的分类知识。解题思路是明确乳化剂按来源的正确分类情况，然后与题目所给内容进行对比判断。
乳化剂按来源确实可分为水包油（O/W）型乳化剂和油包水（W/O）型乳化剂两类，这是正确的分类知识。但题目表述中“水包油”写成了“0/W”，这是错误的表述，所以该题说法错误。