【多选题】合成N-亚硝基化合物的前体是A. 蛋白质B. 脂肪C. 胺类D. 氨基酸E. 亚硝酸盐

本题考查N-亚硝基化合物的合成前体，需明确其形成的关键物质。
核心思路：N-亚硝基化合物由亚硝酸盐（提供亚硝基）和胺类（含氨基的化合物）在特定条件下反应生成。
破题关键：

1. 亚硝酸盐是亚硝基的来源；
2. 胺类（如仲胺、叔胺）是亚硝基结合的靶物质；
3. 蛋白质、氨基酸需先分解为胺类才能参与反应，但题目问的是直接前体，因此排除。

选项分析

• A. 蛋白质：需分解为胺类后才参与反应，非直接前体。
• B. 脂肪：与亚硝基反应无关。
• C. 胺类：直接参与反应，提供氨基结合亚硝基。
• D. 氨基酸：需脱羧生成胺类后才参与反应，非直接前体。
• E. 亚硝酸盐：提供亚硝基，是必要前体。

结论：正确答案为 C. 胺类 和 E. 亚硝酸盐。