蛋白质变性时不被破坏的化学键是（ ）。A. 肽键B. 范德华力C. 二硫键D. 氢键E. 疏水键

考查要点：本题主要考查蛋白质变性过程中化学键的变化，需明确不同化学键在变性中的稳定性。

解题核心思路：
蛋白质变性是其空间结构被破坏的过程，主要影响次级键（如氢键、范德华力、疏水键）和二硫键（在特定条件下）。而肽键属于一级结构中的共价键，通常不会被变性条件破坏，除非极端条件（如强酸强碱长时间作用）导致水解。

破题关键点：

• 肽键是连接氨基酸的主链键，稳定性高，一般变性条件无法破坏。
• 二硫键是共价键，但可能在还原条件下断裂，需结合题目选项判断。
• 次级键（范德华力、氢键、疏水键）易被变性条件破坏。

选项分析

A. 肽键
肽键是氨基酸之间通过脱水缩合形成的共价键，属于蛋白质的一级结构。变性通常不破坏一级结构，因此肽键不会被破坏。

B. 范德华力
范德华力是分子间较弱的作用力，属于维持蛋白质空间结构的次级键，在变性过程中容易被破坏。

C. 二硫键
二硫键是半胱氨酸残基之间形成的共价键，通常在还原剂（如β-巯基乙醇）存在下断裂。一般变性条件（如高温、酸碱）不会破坏二硫键，但题目未明确条件时，需结合选项判断。

D. 氢键
氢键是次级键的重要组成部分，变性过程中氢键被打破，导致空间结构松解。

E. 疏水键
疏水键属于次级键，在变性剂（如尿素、盐酸胍）的作用下会被破坏。

结论

肽键是唯一在变性过程中不被破坏的化学键。