组成人体蛋白质的20种氨基酸中，唯一不具有旋光性的氨基酸是()A. 甘氨酸B. 丙氨酸C. 脯氨酸D. 酪氨酸

本题考查人体蛋白质中氨基酸的旋光性相关知识。解题思路是明确旋光性的判断依据，即分子是否具有手性碳原子，然后分析每个选项中氨基酸的结构，看其是否存在手性碳原子。

旋光性判断依据

旋光性是指物质能使平面偏振光旋转的性质，分子具有手性碳原子是具有旋光性的必要条件。手性碳原子是指与四个不同的原子或基团相连的碳原子。

各选项分析

• A. 甘氨酸：甘氨酸的结构简式为$NH_2 - CH_2 - COOH$，其中心碳原子连接了两个氢原子、一个氨基$(-NH_2)$和一个羧基$(-COOH)$，由于连接了两个相同的氢原子，所以该碳原子不是手性碳原子，甘氨酸不具有旋光性。
• B. 丙氨酸：丙氨酸的结构简式为$NH_2 - CH(CH_3) - COOH$，其中心碳原子连接了一个氢原子、一个甲基$(-CH_3)$、一个氨基$(-NH_2)$和一个羧基$(-COOH)$，四个基团各不相同，是手性碳原子，所以丙氨酸具有旋光性。
• C. 脯氨酸：脯氨酸是一种亚氨基酸，其结构中也存在手性碳原子，具有旋光性。
• D. 酪氨酸：酪氨酸的结构中同样存在手性碳原子，具有旋光性。