蛋白质二级结构的主要形式有:A. α-螺旋B. β-折叠C. β-转角D. 无规则卷曲E. 以上都是

本题考查蛋白质二级结构的主要形式这一知识点。解题思路是需要明确蛋白质二级结构所包含的具体类型，然后逐一分析每个选项是否属于这些类型。

• 蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。
• 选项A：α - 螺旋是蛋白质二级结构的一种常见形式，它是多肽链主链围绕中心轴呈有规律地螺旋式上升，螺旋的走向为顺时针方向，即右手螺旋。所以α - 螺旋属于蛋白质二级结构。
• 选项B：β - 折叠也是蛋白质二级结构的重要形式，它是由若干条肽链或肽段平行或反平行排列组成的片状结构。因此β - 折叠属于蛋白质二级结构。
• 选项C：β - 转角常发生于肽链进行180°回折的转角部位，通常由4个氨基酸残基组成，第1个残基的羰基氧与第4个残基的氨基氢形成氢键，从而使结构稳定。所以β - 转角属于蛋白质二级结构。
• 选项D：无规则卷曲是指蛋白质分子中那些没有确定规律性的部分肽链构象，它也是蛋白质二级结构的组成部分。
• 由于选项A、B、C、D所描述的α - 螺旋、β - 折叠、β - 转角、无规则卷曲均为蛋白质二级结构的主要形式，所以选项E“以上都是”是正确的。