44在油脂精炼过程中，脱臭步骤的主要目的是什么?A. 去除油脂中的水分B. 去除油脂中的色素C. 去除油脂中的异味D. 去除油脂中的杂质

油脂精炼过程包含多个步骤，每个步骤针对不同的杂质或不良成分进行处理。脱臭步骤的核心目标是去除油脂中的挥发性异味物质，如醛、酮等，这些物质可能来自油脂的氧化或分解。理解各精炼步骤的分工（如脱色去除色素、脱酸去除游离脂肪酸）是解题的关键。

油脂精炼的主要步骤及目的：

1. 脱酸：去除游离脂肪酸（如用碱中和）。
2. 脱色：通过活性炭吸附去除色素。
3. 脱臭：在高温和蒸汽下，利用异味物质的挥发性将其蒸馏去除。
4. 脱脂：分离非甘油三酯成分（如磷脂）。

选项分析：

• A. 去除水分：通常在前期干燥或蒸发步骤处理。
• B. 去除色素：属于脱色步骤的任务。
• C. 去除异味：脱臭通过蒸馏挥发性异味物质，符合题意。
• D. 去除杂质：杂质可能通过过滤等初步处理去除。