大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有A. 植酸B. β-硫代葡萄糖苷C. 酚糖苷D. 植物红细胞凝集素E. 皂苷

本题考查大豆中具有降血脂和降血胆固醇作用的活性成分。关键在于掌握大豆中各类成分的生理功能：

• 植酸主要影响矿物质吸收；
• β-硫代葡萄糖苷常见于十字花科蔬菜，与硫代谢相关；
• 酚糖苷多体现抗氧化性；
• 植物红细胞凝集素可能干扰消化；
• 皂苷是大豆中特有的次生代谢产物，已明确具有调节血脂的作用。

选项分析

1. 植酸（A）：干扰铁、锌等矿物质吸收，与血脂调节无关。
2. β-硫代葡萄糖苷（B）：在高温或水解条件下分解产生硫化物，非大豆降脂作用的关键成分。
3. 酚糖苷（C）：主要发挥抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。
4. 植物红细胞凝集素（D）：可能引起肠道不适，需通过充分烹饪破坏。
5. 皂苷（E）：大豆皂苷通过抑制胆固醇吸收、促进其排泄，显著降低血脂和血胆固醇水平。