进行低温操作时，应戴防护手套、穿防护工作服。○ 对○ 错

本题考查低温环境下个人防护措施的正确性。关键点在于理解低温环境对人体的危害，以及防护装备的作用。低温可能导致冻伤、体温过低等风险，因此需要通过防护手套和工作服等措施保护身体，避免直接暴露。

低温操作（如低温实验室、冷冻库作业等）中，人体暴露在低温环境中容易引发以下问题：

1. 冻伤风险：低温会降低皮肤温度，导致血液循环不畅，严重时可能造成组织损伤。
2. 体温过低：长时间低温环境下，身体热量散失过多，可能引发低体温症。
3. 操作不便：低温可能导致手部僵硬，影响操作精度，增加安全隐患。

防护手套和防护工作服的作用：

• 手套：隔绝冷源，保持手部温度，防止冻伤。
• 工作服：覆盖身体主要部位，减少热量流失，维持体温。

因此，题目中的做法是正确的。