下列单元操作中属于质量传递的有？A. 搅拌B. 液体精馏C. 萃取D. 沉降

本题考查的知识点是对不同单元操作中质量传递概念的理解。解题思路是明确质量传递的定义，即物质从一处向另一处转移的过程，然后依次分析每个选项所涉及的单元操作是否存在物质的转移。

• 选项A：搅拌
  搅拌主要是通过机械力使流体产生流动和混合，其目的通常是使物料在空间上达到均匀分布，但并没有发生物质从一种相转移到另一种相或者从一个区域转移到另一个区域的质量传递过程。例如在一杯水中搅拌糖，只是让糖在水中分散均匀，并没有新的物质产生或者物质从一个相到另一个相的转移。所以搅拌不属于质量传递。
• 选项B：液体精馏
  液体精馏是利用混合液体中各组分挥发度的差异，使液体混合物部分汽化并将蒸汽部分冷凝，从而实现混合物分离的过程。在这个过程中，易挥发组分从液相转移到气相，难挥发组分则留在液相，存在明显的质量传递。以乙醇 - 水混合液的精馏为例，加热混合液使其部分汽化，乙醇的沸点较低，更容易汽化进入气相，而水则相对较多地留在液相，通过多次部分汽化和部分冷凝，最终实现乙醇和水的分离，这就是质量传递的过程。所以液体精馏属于质量传递。
• 选项C：萃取
  萃取是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中溶解度的不同，将溶质从一种溶剂转移到另一种溶剂中的过程。例如用四氯化碳萃取水中的碘，碘在四氯化碳中的溶解度比在水中大，当把四氯化碳加入到含有碘的水中并振荡时，碘就会从水中转移到四氯化碳中，发生了质量传递。所以萃取属于质量传递。
• 选项D：沉降
  沉降是利用悬浮在流体（气体或液体）中的固体颗粒受重力、离心力等作用，使固体颗粒相对于流体产生沉降运动而实现固 - 液或固 - 气分离的过程。在沉降过程中，固体颗粒只是在流体中发生位置的移动，并没有发生物质从一种相到另一种相的转移，不属于质量传递。比如在一杯含有泥沙的水中，泥沙颗粒在重力作用下逐渐下沉到水底，只是泥沙颗粒的位置改变了，并没有物质的相转移。所以沉降不属于质量传递。