一、判断题 1．除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。（ ×） 2．必需元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。（ ×） 3．植物中矿物质以游离形式存在为主。（ ×） 4．植物中矿物质一般优于动物中矿物质。（ ×） 5．VD、P有助于Ca的吸收。（ √） 6．Na+、Ca2+是维持人体渗透压最重要的阳离子。（ ×） 7．K+主要存在于水果和蔬菜中。（ √） 8．Fe3+比Fe2+更易被人体吸收。（ ×） 9．VC，半胱氨酸、植酸盐、磷酸盐都不利于Fe2+的吸收。（ ×） 10．血红蛋白，肌红蛋白中的Fe2+易被人体吸收。（ √） 11．Zn在动物性食品中的生物有效性劣于植物性食品。（ ×） 12．Se蛋白抗氧化能力比VE高500倍，能清除游离基，防止老化，抗肿癌。（ √） 13．盐中加Se是为了抗甲状腺肿在，智力永久性损伤等病症。（ ×） 14．大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。（ ×） 15．由于金属元素在体内氧化成氧化物后与CO2结合生成碳酸盐，由尿液排出体外，故体液和血液呈酸性。（ ×） 16．乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。（ √） 17．乳品中含钙量与其它离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。（ √） 18．肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。（ √） 19．植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸盐形式存在。（ √） 20．植酸是环已六醇与磷酸形成的酸。（ √） 21．植酸盐中的P是容易被人体所吸收的。（ ×）二、填空题 1．植物中矿物质，________（部位）最多，大部分与________结合，不以________形式存在。金属离子以________形式存在。 2．常量元素包括________________________________________________________________________________________________________且________________________________________是维持人体渗透压最重要的阳离子，________________是维持人体渗透压最重要的阴离子。 3．果蔬、豆类食品属________食品，肉类、主食（稻米，麦面）属________食品。 4．肉类中矿物质常量有________________________________________________微量有________，还有一些________________________________________等。 6．人体必需的微量元素包括________________________________________________________________________________________________________等。
一、判断题 1．除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。（ ×） 2．必需元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。（ ×） 3．植物中矿物质以游离形式存在为主。（ ×） 4．植物中矿物质一般优于动物中矿物质。（ ×） 5．VD、P有助于Ca的吸收。（ √） 6．Na+、Ca2+是维持人体渗透压最重要的阳离子。（ ×） 7．K+主要存在于水果和蔬菜中。（ √） 8．Fe3+比Fe2+更易被人体吸收。（ ×） 9．VC，半胱氨酸、植酸盐、磷酸盐都不利于Fe2+的吸收。（ ×） 10．血红蛋白，肌红蛋白中的Fe2+易被人体吸收。（ √） 11．Zn在动物性食品中的生物有效性劣于植物性食品。（ ×） 12．Se蛋白抗氧化能力比VE高500倍，能清除游离基，防止老化，抗肿癌。（ √） 13．盐中加Se是为了抗甲状腺肿在，智力永久性损伤等病症。（ ×） 14．大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。（ ×） 15．由于金属元素在体内氧化成氧化物后与CO2结合生成碳酸盐，由尿液排出体外，故体液和血液呈酸性。（ ×） 16．乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。（ √） 17．乳品中含钙量与其它离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。（ √） 18．肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。（ √） 19．植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸盐形式存在。（ √） 20．植酸是环已六醇与磷酸形成的酸。（ √） 21．植酸盐中的P是容易被人体所吸收的。（ ×）二、填空题 1．植物中矿物质，________（部位）最多，大部分与________结合，不以________形式存在。金属离子以________形式存在。 2．常量元素包括________________________________________________________________________________________________________且________________________________________是维持人体渗透压最重要的阳离子，________________是维持人体渗透压最重要的阴离子。 3．果蔬、豆类食品属________食品，肉类、主食（稻米，麦面）属________食品。 4．肉类中矿物质常量有________________________________________________微量有________，还有一些________________________________________等。 6．人体必需的微量元素包括________________________________________________________________________________________________________等。
题目解答
答案
叶、花、果 植物中的有机化合物 游离 游离 Na 、 K 、 S 、 P 、 Cl 、 Ca 、 Mg, K + 、 Na + Cl - 碱性 酸性 Na 、 K 、 P ， Fe Mn 、 Cu 、 Zn Fe 、 Cu 、 I 、 Zn 、 Mn 、 Se 、 F
解析
植物中矿物质在叶、花、果等部位最多，大部分与植物中的有机化合物结合，不以游离形式存在。金属离子以游离形式存在。
步骤 2：常量元素的定义
常量元素包括Na、K、S、P、Cl、Ca、Mg，其中K+、Na+是维持人体渗透压最重要的阳离子，Cl-是维持人体渗透压最重要的阴离子。
步骤 3：食品的酸碱性
果蔬、豆类食品属碱性食品，肉类、主食（稻米，麦面）属酸性食品。
步骤 4：肉类中矿物质的种类
肉类中矿物质常量有Na、K、P，微量有Fe、Mn、Cu、Zn，还有一些微量元素如Fe、Cu、I、Zn、Mn、Se、F等。