容易导致乳制品腐败变质的是肠杆菌科。A. 正确B. 错误

本题考查乳制品腐败变质的微生物学知识。关键点在于区分导致乳制品腐败的主要微生物类型。乳制品腐败通常由乳酸菌引起，而肠杆菌科虽然可能污染乳制品，但并非主要致腐菌类。需结合微生物的生长条件和代谢特点进行判断。

微生物类型分析

1. 乳酸菌的作用：乳酸菌是乳制品腐败的主要原因。它们通过发酵乳糖产生乳酸，降低pH值，导致乳制品变酸变质。这类菌在无氧条件下大量繁殖。
2. 肠杆菌科的特点：肠杆菌科（如大肠杆菌）通常存在于肠道中，需氧或兼性厌氧，在乳制品中可能引起污染，但并非主要致腐菌。其生长需要更多氧气，且代谢产物与乳酸菌不同。

结论

题目中将肠杆菌科作为乳制品腐败的主要原因，与实际微生物学知识不符，因此判断为错误。