[单选，A1型题] 蛋白质生物学价值最高的是（）A . 谷类B . 肉类C . 蛋类D . 奶类E . 豆类

生物学价值（BV）是衡量蛋白质被人体利用效率的重要指标，计算公式为：
$\text{BV} = \frac{\text{保留氮量}}{\text{吸收氮量}} \times 100$
动物性蛋白质的生物学价值通常高于植物性蛋白质，因其氨基酸组成更接近人体需求，消化吸收率更高。其中，鸡蛋的生物学价值被用作参考蛋白（BV≈94），是常见食物中最高的。

选项分析

• A. 谷类：植物蛋白，缺乏某些必需氨基酸（如赖氨酸），BV较低。
• B. 肉类：动物蛋白，BV较高（约70-80），但略低于蛋类。
• C. 蛋类：氨基酸组成均衡，利用率最高，BV≈94，为参考蛋白。
• D. 奶类：含酪蛋白，BV较高（约80-85），但低于蛋类。
• E. 豆类：植物蛋白，虽含优质蛋白，但存在抗营养因子，BV较低。

关键结论：蛋类的生物学价值最高，因此正确答案为C。