发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放_____并产生各种不同的代谢产物。

发酵是一种生物化学过程，其中微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物。这个过程通常在无氧条件下进行，通过这种方式，微生物能够产生能量并生成各种不同的代谢产物。在发酵过程中，释放的能量通常以ATP的形式储存，而代谢产物则取决于具体的发酵类型和参与的微生物种类。