对降速干燥阶段的干燥速率有影响的因素有____________。A. 加热方式B. 物料的种类和结构C. 空气的温度D. 空气的湿度

本题考查降速干燥阶段的影响因素，需先明确降速干燥阶段的核心特征：此阶段物料表面的水分蒸发已完成，干燥速率由物料内部水分向表面的扩散速率决定，而非空气条件主导。

选项分析：

• A. 加热方式：加热方式主要影响恒速干燥阶段（此时热量传递决定速率），降速阶段内部扩散为主，加热方式影响极小，排除。
• B. 物料的种类和结构：物料的孔隙率、晶体结构、亲水性等直接决定内部水分扩散速率（如多孔物料扩散快，致密物料扩散慢），是降速阶段的关键影响因素，正确。
• C. 空气的温度：空气温度主要影响恒速阶段的传热速率，降速阶段物料内部水分扩散与空气温度关联弱，排除。
• D. 空气的湿度：空气湿度影响空气的吸湿能力，主要作用于恒速阶段（决定传质驱动力），降速阶段内部扩散为主，湿度影响不显著，排除排除。