乳剂受外界因素（光、热、空气等）及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为A. 分层B. 絮凝C. 转相D. 破裂E. 酸败

乳剂是一种分散体系，其中一种液体以微小液滴的形式分散在另一种不相溶的液体中。乳剂的稳定性受多种因素影响，包括光、热、空气和微生物等。当这些因素导致乳剂中的油相或乳化剂发生化学变化时，乳剂的性质会改变，这种现象称为酸败。酸败会导致乳剂的物理和化学性质发生变化，从而影响其稳定性和使用效果。