决定蛋白质高级结构的主要因素是：A. 分子中氢键B. 分子中肽键C. 分子中盐键D. 分子中氨基酸的组成及排列顺序E. 分子中的疏水键

考查要点：本题主要考查蛋白质结构层次的相关知识，重点理解一级结构与高级结构的关系，以及氨基酸序列在蛋白质折叠中的决定性作用。

解题核心思路：
蛋白质的高级结构（如二级、三级、四级结构）的形成依赖于氨基酸的组成和排列顺序。虽然氢键、盐键、疏水键等化学键在维持结构中起作用，但它们的形成位置和方式是由氨基酸序列预先决定的。因此，氨基酸序列是根本原因，而其他选项属于结构形成后的相互作用。

破题关键点：
明确区分“决定因素”与“维持因素”。题目问的是“决定”而非“维持”，需抓住一级结构对高级结构的基础性作用。

选项分析：

• A. 分子中氢键：氢键主要参与二级结构（如α螺旋）的形成，但其存在位置由氨基酸序列决定，不是根本原因。
• B. 分子中肽键：肽键是连接氨基酸的一级结构基础，与高级结构无直接决定关系。
• C. 分子中盐键：盐键属于次级键，参与稳定三级结构，但依赖于氨基酸侧链的电荷特性，而侧链特性由氨基酸种类决定。
• D. 分子中氨基酸的组成及排列顺序：正确答案。氨基酸的种类和排列顺序决定了肽链的折叠方式，进而形成特定的高级结构。
• E. 分子中的疏水键：疏水作用驱动非极性区域聚集，但同样由氨基酸序列中的疏水/亲水分布决定。

结论：
氨基酸的组成及排列顺序是高级结构的决定性因素，其他选项均为结构形成过程中的辅助作用。