14.判断题天然高分子乳化剂可形成单分子乳化膜。A. 对B. 错

天然高分子乳化剂，如蛋白质和多糖，通常具有较大的分子量和复杂的结构。这些分子在水和油界面处可以形成多层结构，而不是单分子层。因此，天然高分子乳化剂通常形成多分子乳化膜，而不是单分子乳化膜。