手术开始和结束时细菌降落量最大。A. 正确B. 错误

本题考查对手术过程中细菌降落量变化规律的理解。关键点在于明确手术不同阶段的无菌环境状态：手术开始时，人员进出频繁，物品准备阶段容易导致细菌扩散；手术结束时，器械和人员的移动也会增加细菌降落量。而手术进行中，由于严格的无菌操作，细菌降落量相对较低。

手术室的无菌管理是手术成功的重要保障。

1. 手术开始阶段：此时医护人员正在准备器械、铺无菌巾等，人员活动较多，容易将空气中的细菌扰动并沉降。
2. 手术结束阶段：器械和敷料的整理、缝合等工作会导致局部环境扰动，细菌再次被释放并沉降。
3. 手术进行中：无菌操作规范严格执行，人员相对静止，细菌降落量较低。

因此，题目描述正确。