发酵动力学是研究发酵过程中细胞生长速率，产物________，基质消耗速率及其影响 因素的学科。

本题考查发酵动力学的基本概念，需要理解其研究的核心内容。题目中涉及三个关键速率：细胞生长速率、产物相关速率、基质消耗速率。破题关键在于明确发酵过程中产物的动态变化方向，即产物是被生成还是被消耗。根据学科常识，发酵过程中产物通常是细胞代谢活动的生成物，因此需填写与生成相关的速率术语。

1. 明确研究对象
   发酵动力学研究发酵过程中的三个核心速率：

   • 细胞生长速率（细胞数量或生物量的变化）
   • 产物的动态速率（产物的生成或消耗）
   • 基质消耗速率（底物的消耗）

2. 分析产物的动态方向
   在发酵过程中，产物通常是细胞代谢活动的最终生成物（如酒精、乳酸等），而非被进一步消耗的对象。因此，产物的速率应描述为生成速率，而非消耗速率。

3. 排除干扰项
   若填写“消耗速率”，则与发酵过程的实际意义矛盾，因为产物是生成而非被消耗的。