【单选题】蛋白质生理价值的高低取决于A. 氨基酸的种类B. 氨基酸数量C. 必需氨基酸的种类、数量及比例D. 必需氨基酸的数量E. 必需氨基酸的种类

本题考查蛋白质生理价值的决定因素这一知识点。解题思路是明确蛋白质生理价值的概念，然后分析各个选项与蛋白质生理价值之间的关系。

蛋白质的生理价值是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。而必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。

• 选项A：氨基酸的种类包含了必需氨基酸和非必需氨基酸，非必需氨基酸人体可以自身合成，对蛋白质生理价值的影响相对较小，所以仅氨基酸的种类不能决定蛋白质生理价值的高低，A选项错误。
• 选项B：氨基酸数量多并不一定意味着蛋白质生理价值高，因为如果缺乏必需氨基酸或者必需氨基酸比例不合适，即使氨基酸数量充足，也不能很好地被人体利用，B选项错误。
• 选项C：必需氨基酸的种类、数量及比例是决定蛋白质生理价值高低的关键因素。只有当食物蛋白质中必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，才能满足人体的需要，被人体充分利用，从而具有较高的生理价值，C选项正确。
• 选项D：仅有必需氨基酸的数量，而种类不齐全或者比例不合适，蛋白质的生理价值也不会高，D选项错误。
• 选项E：仅有必需氨基酸的种类，而数量不足或者比例不当，同样不能保证蛋白质具有高的生理价值，E选项错误。