食物中最主要的限制氨基酸为( )A. 色氨酸 B. 赖氨酸 C. 甘氨酸 D. 亮氨酸

限制氨基酸是指食物蛋白质中含量相对不足的必需氨基酸，它会成为蛋白质利用率的“短板”。不同食物的限制氨基酸不同，但谷物类（如大米、小麦）作为主要食物来源，其限制氨基酸通常是赖氨酸，因此赖氨酸成为整体中最主要的限制氨基酸。

1. 概念回顾
   限制氨基酸是必需氨基酸中的一种，其含量最低时会限制其他氨基酸的利用效率。若某食物中某必需氨基酸含量显著不足，则该氨基酸即为该食物的限制氨基酸。

2. 选项分析

   • A. 色氨酸：常见于动物性食物（如牛奶）的限制氨基酸，但非主要来源。
   • B. 赖氨酸：谷物类（如大米、小麦）的限制氨基酸，因谷物占比饮食结构大，故成为最主要的限制氨基酸。
   • C. 甘氨酸：非必需氨基酸，排除。
   • D. 亮氨酸：属于必需氨基酸，但非谷物类的主要限制因素。

3. 结论
   谷物类在人类饮食中占比最高，其限制氨基酸为赖氨酸，因此答案选B。