肌浆蛋白是肌肉细胞质(肌浆)中的一类蛋白质,它们不直接参与肌肉收缩,但参与肌细胞中的物质代谢,如糖酵解等。肌浆蛋白易溶于水或低离子强度的中性盐溶液中,是肌肉中最易提取的蛋白质之一,对肌肉的色泽和保水性等质地参数有显著影响。A. 正确B. 错误