纤维状蛋白质的特征有A. 能抵抗酶的水解B. 不溶于水C. 长轴与横轴的比值大D. 光散射程度低E. 黏度低

纤维状蛋白质是具有特定结构和功能的蛋白质，它们通常具有长轴与横轴的比值大这一特征。这是因为纤维状蛋白质的结构通常为长丝状或纤维状，这使得它们在空间上具有较大的伸展性，从而导致长轴与横轴的比值大。其他选项如能抵抗酶的水解、不溶于水、光散射程度低、黏度低等特征并不一定适用于所有纤维状蛋白质。