,-|||-2.食品中的水分以 __ 和 __ 两种形式存在,微生物能利用的水是 __

食品中的水分可以分为结合水和游离水两种形式。结合水是与食品中的大分子紧密结合的水分，不易被微生物利用。游离水则是未与食品中的大分子紧密结合的水分，微生物可以利用游离水进行生长繁殖。