油脂的改性有（）A. 油脂的制取B. 油脂的氢化C. 油脂的酯交换

油脂的改性是指通过化学或物理方法改变油脂的性质，以满足特定的应用需求。油脂的改性方法包括氢化、酯交换等。油脂的制取是油脂的提取过程，不属于油脂的改性。