衡量蛋白质利用率最常用的指标是A. 蛋白质含量B. 蛋白质消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质吸收率

本题考查蛋白质利用率相关概念的理解。关键点在于区分不同指标的定义：

• 蛋白质含量仅反映蛋白质的绝对量，与利用率无关；
• 蛋白质消化率和吸收率关注的是消化和吸收过程，未涉及蛋白质在体内的实际利用效率；
• 蛋白质生物学价值通过氮平衡评估蛋白质被机体有效利用的程度，是衡量利用率的核心指标。

选项分析

A. 蛋白质含量

仅表示食物中蛋白质的总量，无法反映其被人体吸收、利用的情况，与利用率无关。

B. 蛋白质消化率

指蛋白质被消化酶分解的程度，反映消化过程的效率，但未考虑消化后氨基酸是否被有效利用。

C. 蛋白质生物学价值

通过氮平衡法计算，即摄入氮与排出氮的比值，直接体现蛋白质在体内的合成代谢效率，是衡量利用率的最常用指标。

D. 蛋白质吸收率

关注蛋白质消化后氨基酸的吸收量，但未评估其是否被转化为机体所需物质。